La fabrication de la farine
par le Moulin Gangloff
Avant d’arriver dans nos cuisines, la farine est le résultat d’un travail précis, où chaque étape a son importance.
Au Moulin Gangloff, la transformation du blé repose sur l’expérience du meunier, la connaissance des céréales et la maîtrise de chaque étape de fabrication.
De la réception des grains jusqu’à la mise en sac, le blé suit un parcours pensé pour préserver ses qualités et obtenir des farines adaptées aux différents usages : pain, pâtisserie, cuisine du quotidien ou préparations plus spécifiques.
Du grain à la farine : suivez le parcours du blé
La Réception du blé
Tout commence par le choix du grain.
À son arrivée au Moulin Gangloff, le blé est réceptionné puis stocké dans de grands silos. Chaque variété dispose de son propre silo afin de préserver ses caractéristiques.
Le Moulin travaille actuellement avec quatre variétés de blé, qui serviront ensuite à élaborer les différentes farines.
Nos blés sont issus de 4 céréaliers, se trouvant à moins de 25km aux alentours du moulin !
Le Nettoyage du blé
Avant d’être moulu, le grain doit être parfaitement préparé.
Le blé passe par plusieurs équipements qui permettent d’éliminer progressivement les éléments indésirables : terre, pierres, pailles, poussières, grains vides ou encore autres graines.
Il passe d’abord par le mercure, puis par un trieur qui affine le nettoyage.
Une balance de circuit permet ensuite de contrôler la quantité de blé nettoyée. Le grain poursuit son parcours dans la laveuse, qui retire notamment les pierres et les dernières poussières. Après la laveuse, le blé va dans un boisseau de repos pendant 24h, puis passera dans la brosse à blé pour finaliser le nettoyage avant de commencer la mouture.
Mercure
trieuse
Laveuse
Boisseau
LA BROSSE À BLÉ
Le repos
24 heures pour préparer le grain à la mouture.
Une fois nettoyé et lavé, le blé n’est pas immédiatement transformé. Il est placé dans un boisseau où il repose pendant 24 heures avant de rejoindre les appareils de mouture.
La mouture
C’est ici que le grain devient progressivement farine.
La mouture consiste à séparer les différentes parties du grain, notamment ses enveloppes et son amande riche en amidon. Contrairement aux anciennes meules, le Moulin Gangloff utilise aujourd’hui des appareils à cylindres permettant de maîtriser plus précisément la mouture.
Le processus se déroule en plusieurs opérations successives : broyage, claquage et convertissage. Le grain passe ainsi plusieurs fois entre différents cylindres et est tamisé entre chaque passage.
Au total, le Moulin indique qu’une dizaine d’opérations sont nécessaires pour obtenir la farine recherchée.
Le tamisage
Trier pour mieux poursuivre la transformation.
Entre les différentes opérations de mouture intervient le Plansichter, un équipement indispensable au travail du meunier.
Il tamise les produits obtenus et les classe selon leur granulométrie :
gros refus, semoules, finots et farine.
Chaque fraction est ensuite orientée vers l’étape de mouture qui lui correspond. Ce cycle de transformation et de tamisage se répète progressivement jusqu’à obtenir les différentes farines.
Le Mélange
Composer une farine régulière et adaptée à son utilisation.
Une fois extraites et tamisées, les farines sont dirigées vers la mélangeuse à farines.
Cette étape intervient à la fin du processus de mouture, avant leur conditionnement.
L'ensachage
Dernière étape de son parcours : l’ensachage.
Après avoir été nettoyé, préparé, moulu, tamisé et transformé, le blé est devenu la farine qui pourra rejoindre les fournils des professionnels comme les cuisines des particuliers.
La farine est prête à quitter le Moulin.
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